13 Dic El guacamole, identidad y orgullo nacional
El guacamole identidad y orgullo nacional
El guacamole es considerado como una de las salsas más representativas de la gastronomía mexicana. Sus elementos son sinónimos de identidad y orgullo nacional, y al mismo tiempo son un recuerdo de la rica historia que conforma a esta nación.
Esta guarnición tiene su origen en los pueblos nahuas de la antigua Tenochtitlán. Su elemento fundamental es el aguacate; un fruto originario de México y Centroamérica. En el siglo XVI, esta salsa estaba conformada por tan sólo tres ingredientes: aguacate, jitomate y chile; los cuales eran machacados en un molcajete hasta alcanzar una textura suave y homogénea.
Con la llegada de los españoles, también llegaron nuevas frutas, verduras, hierbas y cereales. Los cuales fueron integrados en la gastronomía náhuatl durante la fusión de ambas culturas. Tal es el caso del limón, la cebolla y el cilantro, elementos que hoy en día se consideran indispensables para la preparación del guacamole contemporáneo.
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